Свиная отбивная или призрак загнивающего капитализма

Статья обновлена — 20 декабря 2021 в 15:50

Приготовим свиную отбивную на сковороде — она же почти шницель по-венски. По классическому, можно сказать, рецепту с панировочными сухарями или мукой.

Свиная отбивная, или шницель по-венски…

Ну и, как всегда, немного лирики…

Я уже, как-то писал, про детство своё, про советское… Кушали мы чаше дома: посёлок, где я вырос, совсем не большой, да и не было в то время всяких-разных культурных и не очень общепитов.

Максимум — пончик с повидлом в школьной столовой, такие почти бесформенные жирные туши из дрожжевого несладкого теста. И, если очень повезёт, с прослойкой тонкой чаще из яблочного повидла… Даже не с прослойкой, а так, с тонкой жилкой…

«Пончик без повидла подобен пончику с повидлом, но только без повидла…»

Верхом блаженства было мороженное в кафе, и аппарат такой типа, как в первом робокопе, помните? Извергающий с характерным рыком мороженную массу с кристаликами льда.

Мороженное поливали сиропом! Подавалось всё это дело в стальной креманке на пластиковой ножке…

***

В общем ели мы дома, и готовили родители, ну и я тоже старался, правда с переменным успехом… На столе, как мне всегда казалось, была преимущественно советская кухня… простая, понятная и в тоже время не без изюминки…

Европейская кухня, другим манеромѣ – советским

Многими годами позже, расширяя свои кулинарные кругозоры, я стал понимать, что многие блюда из детства моего — это классика европейских столиц…

Воспринимать всё буквально, конечно же, не стоит… Многие продукты заменялись, но, как по мне, суть от этого не менялась. Теперь я часто говорю, что мама кормила меня изысканными европейскими блюдами (оттого-то я такой красивый)…

Обычные гренки оказались гренками по-французски… Яйца с помидорами — яичница по-французски…

Отбивная, не что иное, как шницель. Отбивная из говядины в кляре с панировочными сухарями или же мукой — шницель по-венски… О нём сегодня и будем говорить.

Итак, сегодняшняя героиня — все любят и жалуют — отбивная (отбивнушка). Свиная отбивная (говядину у нас не жаловали) или медальоны из вырезки — так, ясное дело, мы никогда не говорили… Просто ели отбивные, по праздникам и просто так.

Выбираем мясо для свиной отбивной

Для Венского шницеля нужна телятина. Во времена моего детства хорошей говядины было не сыскать, про телятину вообще молчу… Да и теперь постараться нужно. В Беларуси, как то больше мы по свинине…

Так что, остановимся на свинском мясе… Нужна свиная вырезка (дома она называлась — полендвица, даже и сырая).

Ну и раз уж мы отошли от классического рецепта, то скажу, что из куриной или индюшачей грудки отбивные тоже выходят очень и очень вкусны!

Собственно ингредиенты и этапы приготовления свиной отбивной

• 

  Вырезку нарезаем кругами по 1-1,5 см толщиной.

• 

  Отбиваем молотком. Удобно это делать в целофановом мешке – не брызгается…

• 

  Отбитая свинина. В детстве я мясо прямо фанатично отбивал до толщины в несколько миллиметров, теперь – по настроению…

• 

  Соль, чёрный перец, обязательно чеснок (раздавить в чесночнице). Оставляем мариноваться, хотя можно и сразу в дело пустить. В холодильнике солёные отбивные пару дней лежит легко…

• 

  Далее берём панировочные сухари, можно и просто муку пшеничную взять. Взбиваем яйцо.

• 

  Мяско в яйцо, затем в сухари и снова в яйцо… тут же на раскалённую сковороду с маслом…. обжариваем с двух сторон (лучше под крышкой – масло брызгается…).

• 

  Жарим около 4-5 минут. Как белок схватится и сухари подрумянятся, так и переворачиваем. Если масла брызгается, можно на пару минут сковороду с огня снять… Как поостынет – переворачиваем, время “отдыха” можно считать, как время готовки.

• 

  Вторую сторону жарим ещё 3-4 минуты. Почти готово!

Кушаем отбивную

Подаём с салатом из свежих овощей или из квашенной капусты. Пару кусочков чёрного хлеба.

Особый шик это конечно солёный огурчик (не маринованный – боже упаси!!! тьфу-тьфу-тьфу! только бочковые (из банки, которые, что с капроновой крышкой). Огурчик обязательно тонко порезать… Ну и для полного кулинарного экстаза пюрехи из картошки… 100 грамм по праздникам тоже не возбраняется!

Приятного аппетиту! Аплодисменты! Занавес.