Пирог весенний (почти пасхальный) с зелёным луком, сыром и яйцами!

Дня доброго, друзья мои выпекающие! Нынче о сыре, пасхальных яйцах и молодом весеннем луке! ну и о пирогах! Статья планировалась в печать ещё год назад (уже два (или три?)… и весной)… Но что-то руки не дописали, а если честно, то и не без лени-матушки абашлося… А там уж и весна закончилась:(

Итак! Сегодня — как уконтропупить тонну зелёного луку и не офигеть!

Сразу к >>рецепту и ингредиентам<<

У нас, как, наверное, и у Вас весна начинается с парниковых длинных огурцов 🥒🥒🥒 и зелёного лука. В магазине то теперь в любое время года и то и другое почти всегда имеется… Но примите поправку в лет этак 10, или даже 15-20… и понятно будет, что тот самый запах огуречный самый что ни на есть весенний 💯

А в этом 2023 (в прошлом  позопрошлом заканчиваю осенью 25… как быстро летит время 😭) году лучок поспел как раз к Пасхе и остаткам пасхальных яиц 🥚🥚🥚. Пяток крашеных яичек от мамы, пяток от тёщи, да и свои осталися тоже. Яйца с майонезом это очень и очень хорошо:) Но ведь хочется чего то поинтереснее!

Ничего лучше чем пирог я придумать не сумел. Вот про него, про пирог то и расскажу.

Intro — про весну и зелёный лук

Становится тепло. Уже почти что весна… А это кроме всего прочего ещё и луком зелёным пахнет и огурцами, теми что самые длинные и вкусные… ну, пока свойские не подоспеют!

И вот тёщи, мамы и тёти с дядьями засыпают вас пакетами с молодым луком… В пакетах, в газетах, очищенный и не очень… И думаешь — ну блин… ну куда я в себя столько лука то съем?!

Самое весёлое во всей этой ситуации — это её ежегодное повторение: с теми же мыслями, эмоциями и почти теми же луковыми перьями. И конечно же на 99% эти зелёные перья поедаются теми или иными способами.

Пирог с зелёным луком архипрост: тесто дрожжевое или песочное, варёные яйца, свежий зелёный лучок, сыр… Мне нравится этот пирог с сулугуни делать. Если покажется, что сулугуни пресноват — смело подсолите немножко!

🧀 Про тесто пирожковое

Д — дрожжевое

Начнём с теста. Я готовил с дрожжевым. Тут просто — всё по классике: собственно дрожжи, щепотка соли, чайная ложка сахару, пара ложек постного масла, муки пшеничной 4 стакана и воды стакан с четвертью. Перемешиваем. Хорошенько вымешиваем минут 10. Ждём. В моём случае — теста хватает на 2 раза (на 2 малых противня, которые ~ 40х30 см).

Можно замешать теста сразу из 2 стаканов муки… я, если честно, так никогда не делал… Лука обычно много привозиться с дачных огородов.

Дрожжевое тесто раскатываем или же руками растягиваем по противню. Толщиной обычно выходит 3-5 мм.

Коль рученьки белы марать желания нету: возьмите магазинное, то что в мешках продают, или слоёное тоже сгодится…

П — песочное

А вот вам рецепт теста почти песочного.

Всё перемешать, дать постоять — 20-25 минуток. Готово. Тесто получается комковатым и неоднородным что ли… это нормально.

Тесто такое весьма удачно — особенно в пирогах с несладкими начинками.

И — иные

Слоёное-магазинное — тоже очень хорошо и можно накрутить всякого-разного:)

А то придумаете себе сейчас: иные, чужие, НЛО...

🧀 про начинку

Пока тесто подходит — чистим и рубим яйца и лук. Трём сыр. Перемешиваем.

По пропорции — для теста из 2 стаканов муки, минимально нужен пук (честный и большой такой) лука, 3-4 яйца и 200 грамм сыра. Вся эта красота отлично ложится на малый противень.

Лук зелёновый

Я обычно начинаю с лука — режем перо длиной примерно по 0,5 см. Это, наверное, оптимальный размер. Не возбраняется крупнее сделать. Тут основная проблема в объёме — много лука это очень вкусно, но и объёма даёт достаточно…

И опять же много начинки — не способствует пропеканию теста под ней. Лук с сыром и яйцами будет работать как термоизоляция.

Чем мельче режем лук — тем меньше объёма. Можно чутка перемять лук с солью, припустить на сковороде с маслицем сливочным…

Сколько лука взять? МНОГО!!! Не как букетик из 9 гвоздик… Нормальный пук берём — что бы одной рукой не удержать! То что на фото выше — прям Minimum minimorum («абсолютный минимум» — лат.). Это, повтарюсь, на тесто из 2-х стаканов муки.

Белые толстые головки можно отрубить и потом в туже яичницу зажарить или с селёдочкой съесть. Белые части готовятся дольше — я их, если честно, не очень люблю в пирог класть

Яйца 🥚🥚

Тут и говорить то нечего: варим в крутую (10 минут), чистим, рубим…

🧀 Сыр…

Ну и самое главное, собственно зачем мы тут и собрались )

И волновать нас должно в первую очередь именно количество сыра. Наличие в сыра в пироге строго обязательно. Использовать можно любой обычный сыр (классический, российский молодой, пошехонский и т. д.). Мне очень нравиться готовить пирог с сулугуни.

Не возбраняется смешать сыры из того что есть в холодильнике: немного классического, чутка феты или брынзы… можно, как будет_почти_готово ещё и сверху пирог присыпать сырком )

Фету и/или брынзу в пирожок можно добавить кубиком крупным, а можно размять руками. Тут каждому своё — Suum cuique

Сколько? 200 грамм будет достаточно, но можно и больше;)

Как? По классике — сыр натереть на крупную тёрку. А лучше нарезать квадратиками — 05-1 см самое оно будет.

Не возбраняется края пирога любимым ароматным маслом сбрызнуть, семечкой какой-нить посыпать.

🔥 Как выпекать

Пирог печём в разогретой духовке. Нагреваем до 200 °С. Лучше пирог опустить ниже и оставить «нижний» нагрев. Минут через 5-7, как тесто начнёт подниматься, можно убавить огонь до 170 градусов. Так и оставляем минут на 10-15. Как сыр сверху зарумянится, а лук по краям начнёт гореть — готово!

Печь можно и сразу при 170 °С, но с дрожжевым тестом лучше начинать с высокой температуры — ему подняться нужно )

«Нижний» нагрев позволит тесту лучше пропечься — начинка воздушная и плохо пропускает жар и другой раз тесто сразу под луковой шубой чуть-чуть не успевает пропечься, а верх уже «горит»…

Outro — или кому нужно просто приготовить пирог с зелёным луком, сыром и яйцами )

Раскатываем тесто, сверху насыпаем порубленные яйца, зелёный лук и сыр. Выпекаем. Едим.

Время весьма условно… в смысле – сложно сказать сколько в каждом конкретном случае будет подниматься дрожжевое тесто.

Летом и с хорошими дрожжами – пока тесто поднимется: около часа, можно и яйца сварить и с луком разобраться…

Пирог получается что-то около 900 грамм. По БЖУ выходит очень даже “съедобно” – сам был приятно удивлён 100г – 190 ккал.