Чистим морского окуня от чешуи: быстро и просто без ножа. Целых 3 бесценных совета! Жарим этого рыба!

Статья обновлена — 25 декабря 2021 в 01:38

Приветствую, мои голодные друзья. В этой статье я расскажу, как почистить от чешуи морского окуня быстро, просто, без грязи и без ножа… Заодно пожарим рыбку! Про сей чудесный способ я узнал от любимой тёщи… Рыба хороша! Вкусна! Без костей практически. Почти всегда тушки плотные и не расползаются в руках, как то транспортируют её аккуратно, или же не боится она заморозок-разморозок…

Совет первый: окуня нужно брать!

Собственно рыб: продают без головы, что есть хорошо — частенько морские рыбы с головой зрелище не для слабонервных. Опять же с чисткой проблем меньше. Цвета красного, скорее даже красноватого. Вкуса прекрасного. Да и по составу рыб сильно хорош: белков — 18 г., жиров — 3 г., на 100 г рыбы соответственно. Ешь — не хочу.

По сему совет первый: окуня морского берём.

Второй совет: окуня чистим обязательно! Просто и быстро.

Единственное НО окуня — чешуя проклятущая. Мелкая, летит во все стороны… мрак, одним словом..

Если честно, пытался готовить без предварительной очистки…. Что вам сказать? Можно конечно и не чистить, после термической обработки со шкурой слазит и шелуха… но из детства рыбная шкура, как ребёнок мои говорит «кожура»: очень вкусна, жирна… Итак: чистим!

Берём рыбу, размораживаем (в воде, в микроволновке, просто на верху…), тем временем ставим чайник на плиту… и бдим… Важно поймать момент, когда чайник вот-вот начнёт закипать, примерно градусов 80 по Цельсию. Вот, как мелкие-мелкие пузырьки появлятся начнут в воде… Или же, как японцы говорят — «лес зашумел» — теже 80 гражусов, для заварки зелёного чаю.

Обливаем рыбу горячей водой.

Тут главное без фанатизму… чтоб кожа не полопалась, и сама рыбка не подварилась, что кстати на качестве готового продукта совсем не отобразится… Главное опыт: раз или два может и переобварите рыбу… я через это прошёл. Сейчас вопросов вообще нет…

Чешуя от почтикипятка «поднимается» — можно снять можно ножом….

а можно и руками…

Вырезаем анус, убираем остаки кишок. Убираем тёмную плёнку и самое главное убираем кровь из под позвоночника, по аналогии там типа аорты должон сосуд быть крупный… Крось рыбья жареная… по вкусу, как какашечка, простите… Наверняка пробовали такую рыбу в гостях… общепите…

Промываем хорошенько…

Не забываем про «шип» под хвостом, острый! и тяжело убирается, я его скусываю ножницами

Как и обещал: зажарим окуня

Я люблю рыбу в жаренном виде. Чем ещё хорош окунь? Бывает при жарке рыбы не рассчитаешь толщину кусочка, огонь маловат, или же целиком рыба когда на сковороде лежит. А ещё вроде обжарил нормально так тушку и что бы дошла в серёдке то, крышкой и накроешь… Вдруг откуда не возьми появляется рыбный сок ли, водица ли из рыбы и окончательно портит вам нервную систему… Неприятная штука… Получается жарено-варенная субстанция — ну так себе, если честно (минтай особенно…).

Но наш герой: окунь морской, хорош и в таком виде… как остынет… с салатиком его родимого…

Итак. Жарим:

1. Нагреваем, читай прокаливаем сковороду (у меня чугун). Как прогрели, довавьте маслица — немного, столовой ложки мне хватает для 2-3 рыбин среднего размера. Конечно, когда жаришь в масле рыба очень вкусна, очень жирна… В общем здравствуй панкреатит, ЖКБ, холецистит, скорее даже обострения их, а если повезёт то и острые… Как врач Вам говорю!

   

2. Солим. Можно и на сковороде. Но лучше в миске соли добавить, дать постоять минут 5-10-15… Поверьте — разница есть. С другой стороны: когда соль крупная на зубках похрустывает, тоже дорогого стоит…
3. Тушку в муку и на сковороду. Жарим. По времени не скажу точно. На большом огне минут 5-7 плюс-минус, затем переворачиваем.

   

   Если кусочки — можно их на грани поворочать. Важно: как одну сторону сготовил, снимаю сковороду с огня (шоб брызги унялись) — это ещё пара минут (в это время рыба тоже готовиться!) Уже имеем около 10 минут на одну сторону.

Совет третий. Брызги масла или как жарить: с крышкой или без?

Любителям хрустящей корочки посвящается…

Понятно дело, если жарить без крышки — корочка будет лушче хрустеть… но масло летит во все стороны… Однако же есть риск не прожарить рыбу в серёдке. Что делать? Можно обжарить на сильном огне — до хруста, а потом дать рыбке дойти под крышкой… Можно жарить под крышкой из сетки, мыть их потом муторно конечно…

Я жарю на относительно большом огне и под крышкой. Напомню, что сковорда у меня чугунная — жара много При жарке масла я добаляю не много, часть его всё равно впитается в рыбу. Когда ворочаешь рыбу, раз на второй-третий масла почти уж и не останется… Можно и без крышки дожарить, огонь чуть убрать только… чтоб не горела мука на сковороде и рыбе… Муку хорошо ещё и убрать со сковородке, когда очередную партию рыбы закидываешь…

Подаём с гарниром или без, овощи, салатик, может ломтик подрумяненного хлеба… У меня вот… простите ни хлеба, ни гарнира, а из овощей только авакадо и 3 абрикоса не спелых Съем завта, как надо с помидоркой…

Приятного аппетиту!